Empanada de bacalao con pasas y piñones

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Empanada de bacalao con pasas y piñones

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Descripción

Tipo de plato: Aperitivo
6 comensales
Tiempo de preparación: Más de 1 h
Dificultad: Alta
Para la conservación:
4 días en nevera
Admite congelación

Ingredientes

Para la masa

  • 1/2 kg de harina
  • 2 huevos
  • 40 g de azúcar
  • 1/2 dl de aceite de oliva
  • 1 sobre de levadura deshidratada de panadero
  • Sal
  • 1 dl y ½ de agua templada

Para el relleno

  • 1/2 kg de bacalao desalado
  • 3 cebollas
  • 100 g de pasas Medina
  • 100g de piñones Medina
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo

Preparación

Para preparar la masa
Mezcla un poco de agua, levadura y harina
Deja que repose.
Mezcla los demás ingredientes y después incorpora el pie.
Amasa hasta que ésta quede elástica. Déjala reposar durante 2 horas en la nevera.
Divídela en dos partes.

Para preparar el relleno
Coge los pimientos y pícalos.
Rehoga los pimientos picados, el aceite, una pizca de sal y la cebolla. Una vez esté todo blando, añade el bacalao desmigado, los piñones y las pasas.
Hiérvelo durante un breve tiempo y déjalo enfriar. Después estira la masa hasta que tenga 3 mm aprox. de grosor.
Cúbrela con el relleno y con la masa que te haya sobrado. Después ciérrala.
Haz una chimenea para que respire.
Utiliza el huevo batido para pintarla.
Finalmente, hornéala a 180º C (el tiempo que tardemos en tener listo el plato dependerá del tipo de horno).

Degustación

Esta empanada de bacalao con pasas y piñones la podemos servir como aperitivo.

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