Tipo de plato: Aperitivo
6 comensales
Tiempo de preparación: Más de 1 h
Dificultad: Alta
Para la conservación:
4 días en nevera
Admite congelación

Para la masa

• 1/2 kg de harina
• 2 huevos
• 40 g de azúcar
• 1/2 dl de aceite de oliva
• 1 sobre de levadura deshidratada de panadero
• Sal
• 1 dl y ½ de agua templada

Para el relleno

• 1/2 kg de bacalao desalado
• 3 cebollas
• 100 g de pasas Medina
• 100g de piñones Medina
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo

Para preparar la masa
Mezcla un poco de agua, levadura y harina
Deja que repose.
Mezcla los demás ingredientes y después incorpora el pie.
Amasa hasta que ésta quede elástica. Déjala reposar durante 2 horas en la nevera.
Divídela en dos partes.

Para preparar el relleno
Coge los pimientos y pícalos.
Rehoga los pimientos picados, el aceite, una pizca de sal y la cebolla. Una vez esté todo blando, añade el bacalao desmigado, los piñones y las pasas.
Hiérvelo durante un breve tiempo y déjalo enfriar. Después estira la masa hasta que tenga 3 mm aprox. de grosor.
Cúbrela con el relleno y con la masa que te haya sobrado. Después ciérrala.
Haz una chimenea para que respire.
Utiliza el huevo batido para pintarla.
Finalmente, hornéala a 180º C (el tiempo que tardemos en tener listo el plato dependerá del tipo de horno).

Esta empanada de bacalao con pasas y piñones la podemos servir como aperitivo.