Receta para 6 personas.

Tiempo de preparación 45 min.

La ensalada se ha convertido en un plato al que le podemos añadir casi cualquier cosa. Combinando diferentes ingredientes, podemos obtener un delicioso plato.

• 100 g de boquerones
• 3 tomates
• 10 puntas de espárrago de bote
• 1 cebolleta
• 260 g de lechuga
• 1/2 pimiento rojo
• 2 mangos
• 40 g de aceitunas negras sin hueso
• 50 g de nueces Medina
• 50g de almendra cruda Medina
• Aceite
• Sal
• Azúcar
• Vinagre de vino blanco

Limpia los boquerones. Mételos en agua con hielo durante 30 min y escúrrelos.

Echa en un cuenco 2 vasos de vinagre y 1 de agua con sal y mézclalos. Déjalos en dicho cuenco reposar unas 6 horas.

Luego, consérvalos en aceite suave.

Escurre la lechuga.

Corta los tomates en rodajas y después, emplátalos junto con la lechuga

Corta la cebolleta, uno de los mangos y el pimiento en pequeños dados y las aceitunas en aros.

Mézclalo todo.

Coge el otro mango y tritúralo con aceite, vinagre, agua fría, azúcar y sal.

Añade el picadillo y los espárragos a la ensalada. Después los boquerones.

Decora el plato con las nueces y las almendras.

Por último, aliña la ensalada.

La ensalada ya está lista para tomar.

Recomendación: congelar los boquerones previamente, ya que de esta manera, evitamos la contaminación por anisakis.