Descripción

Hoy os dejamos una receta de ternera de La Cocina de Manel y Pilar , en la que utilizan frutos secos de nuestra gama de Crudos para darle un toque diferente a la carne.

Ingredientes

1 Falda de Ternera de Extremadura I.G.P.

250 g de carne picada mixta

1 ½ Cebolla

3 Dientes de ajo

2 Puerros

3 Zanahorias (1 de ellas partirla en bastoncitos)

100 g de Jamón de Cebo en lonchas

100 g de Panceta Ahumada

3 Huevos (2 Cocidos)

2 vasos de vino blanco

Frutos secos Crudos variados de Aperitivos Medina 

Romero, tomillo y pimienta negra

Pan rallado

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación

Prepara la carne picada con cebolla y 1 diente de ajo muy picadito, el pan rallado, huevo y un chorrito de vino blanco y se remueve con las manos.

Deja macerar un par de horas. Tanto la carne como los 2 huevos cocidos, mejor hacerla la noche anterior.

Extiende la falda sobre una superficie plana.

Quita la grasa que pueda tener y salpimenta.

A continuación, empieza a rellenar poniendo: una base de carne picada, la panceta en lonchas finas, parte de los frutos secos previamente machacados un poco en el mortero, las zanahorias, jamón serrano, los huevos partidos en cuartos, el resto del jamón serrano. Termina poniendo el resto de los frutos secos.

Enrolla con mucho cuidado. Cóselo y átalo correctamente.

Pon AOVE en una olla y dora la falda por todos lados. Reserva

En ese mismo aceite, fríe la cebolla, ajo, puerro y zanahoria. Añade también el romero, el tomillo y la pimienta.
Deja que se poche durante unos 6-7 minutos removiendo de vez en cuando.

A continuación, pon la falda dentro de la olla y añade el resto del vino blanco.

Deja que evapore el alcohol, cubre de agua y deja cocer a fuego medio durante 1 hora aprox.

Después saca la falda y déjala enfriar.

Una vez frío, reserva en la nevera hasta el día siguiente. 

Tritura todas las verduras.


Degustación

Al día siguiente, corta la falda en rodajas y acompáñala con la salsa.

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